半百创业　打造金色花胶王国　发哥　星爷常造访买好货

这个金黄色国度，一直由50岁才创业的老闆打理。货架乾净整齐，一切井井有条，高高的店面，花胶布满了每个角落，四周的柜子、天花的横梁、阁楼上、大门前，人在其中，像被花胶包围，空气中的淡淡鹹香，告诉大家，这是一股属於海的味道。店正中央，放著陈旧四方木桌，这是店的心脏，是一家人的餐桌，也是招呼客人朋友的地方。

不少大厨和名人均是熟客，经常到店买货。

架著眼镜的森哥双眼炯炯有神，说话中气十足，身手灵活，搬货也难不倒他，谁猜到他已届70。过去20年，他每天早上8点开门，整理顾店一手包，连取货都靠自己，从不假手於人，「我自己天天推部车去看货，几十年如一日，自己还有气有力，何必请人帮手！」习惯成自然，日复一日不间断。

真诚得人缘　港星闻风来

由中环走到西环，虽路程不算远，可是贵为老闆，且有点年纪，大可要求店家送货，「我从来都不用叫货！」森哥严肃起来，「我信自己眼光囉！每次都自己挑货，挑最好的。」只要关乎到品质，必认真看待。店内所有产品，贵的如花胶，便宜如虾米，都精挑细选，「进的货要给客人嘛！」坚持，只因要客人买得安心。难怪连明星也捧场，「周星驰(星爷)专吃花胶，当消夜，他妈就会过来买；周润发(发哥)的妈妈呢，就吃日本辽参，他们买的都是好货！」

待客之道，在於真诚，他从不拒人於千里，经常主动邀请客人坐下閒聊，没消费也没关係。访问当日，捧了他几十年场的陶瓷老闆来访，谈谈笑笑，「那麽多年你当老闆亏不少钱啦！」大家又笑了。附近街坊早已是朋友，有熟客更加会邀约喝早茶。「我在中环40年啦！个个街坊都识，有谁不认识！明都老闆嘛！」森哥兴奋说道。

虽然已届退休年龄，儿女亦长大成人，可他就是不言休，没想过就此停下来，不想白费多年来的心血，积极寻找新店面。也许上天眷顾有心人，他最终遇上贵人，才搬至现址，至今6年，「可能我命顺利，我就是有人缘！」回想起以往种种巧合与无奈，他一笑置之，继续向前。

「一个客人今天来买，明天也来找你买，後天又来，就是成功！」香港人惯於用钱去衡量得失，可是森哥却不苟同。「他认为你这家老实，始终不会走，就算你搬了也会回来找你！」

50岁才创业，可谓他人生一场豪赌，只是在他眼中，愿意踏出第一步就已经赢了，「开始时好辛苦，又要找资金、找店面，偏偏当时才刚买房子。」膝下还有3名儿女，仍在求学，幸得太太支持，「我老婆说，自己有能力，一定自己出来做生意。」心口掛个「勇」字，「好啦！赚多少算多少啦！」

患难见真情　朋友抢金援

他笑称自己并非大户人家，亦没有太多积蓄，幸得友人伸出援手，「当时个个走来问我，够不够钱？要多少？」基本开支有了，那货钱又如何是好？「我朋友人都很好，个个都说你拿货回去，卖掉了再来给钱！」患难见真情。

历经市区重建，曾迁店4次。图为卑利街旧舖。

最初卖杂货居多，鹹鱼、章鱼、香菇、虾米、蠔豉，都是中低价乾货，瑶柱只有两叁个品种，花胶也偏向平价，「你有多少麵粉做多大个煎堆（意指有多少本事做多大事业）。」可惜不久後遇上金融海啸、SARS来袭，风高浪急，生意也受影响，可是他未打退堂鼓。

「那时也卖保健汤包、抗疫产品维生囉，没想过放弃。」森哥常言，自己命好，朋友多客人多，即使遇到风浪，也不致没著落，过关斩将，跌跌撞撞又过难关。他眼光好，每当遇上好货他都会购入，「我认为这件货有前途，我就先买了。」不论便宜或贵，不容错过，多少存货，「我不是说买一样回来就马上卖掉，每天都要卖的嘛，我不急！」做生意，讲究机不可失。

公肚(左)才有药用功效，口感亦较好，母肚则功效欠佳。

昔日的小店现已改卖高价陈年花胶，「你看一下我店面，就知我卖什麽为主啦。」款式众多，任君选择。新手必定眼花缭乱，不过森哥有问必答，不嫌麻烦，「花胶即是鱼鳔，有分公母，雄鱼的鱼鳔才有功效，雌鱼的发不起来，也没功效。」公肚多数有明显的气喉隆起，而且中间偏厚，两侧偏薄；相反母肚（雌鱼鳔）没气孔，形状较扁平。

鰵鱼胶养颜　口感像年糕

当中以鱼胶和白花胶的质素较好且常见。「基本上鰵鱼科的鱼，鱼鳔都很好。」鰵鱼胶有补身养颜之效，质地较厚，胶质重，所以浸发後弹牙，口感像年糕，比较黏。白花胶则是药用价值高，据称可止痛、增强免疫力，适用病後欠补，口感爽滑，「炖都不会烂。」

花胶须预先浸发，花1至3天时间，视厚薄度而定。

浸发好的花胶，摸起来有弹性如年糕。

虽然大部分花胶外形相似，但其实价值可以天差地别，而且不一定是愈大愈贵，「几斤重的淡水鲈鱼胶，都不值钱，鹹水花胶，最便宜都港币几万元一斤。」比起淡水鱼及养殖鱼，野生海鱼的鱼鳔更好，因为牠们可以自由地游走，鱼鳔活动量大，因此製成花胶後，口感会较弹牙。

还要留意花胶的新旧，至少都要放上5年以上才有功效，「花胶一定摆得愈久愈贵，无可厚非。」要辨别花胶新旧，就得看色泽，愈深色愈旧，深黄色就是陈年，愈接近黑色就愈老，偏白而透明的就是新货。「还有纹理愈明显就愈旧，不是愈多纹理愈旧。」水分被抽乾，就会形成纹理，因此摆放愈久，纹理更分明。以鰵鱼胶为例，会看到密集的「鸡爪纹」；而白花胶表面就会有清晰的「人字纹」。

花胶新旧可从颜色分辨，旧的呈金黄(左)，新的偏白及透明。

「当你要吃的时候，浸一下水，它一吸水，花胶就必然发得好大，特别爽口，特别厚。」语毕森哥慢慢走近收银柜，伸手拉出抽屉，取出一本残破的簿子。原来这本「天书」是他特别为客人製作，里头写上各种海味的功用与浸发方法，「全部都我手写的！」他小心翼翼地翻起一页又一页，泛黄的纸上，布满密麻麻的粗黑字。多年的经验与心得，他无私分享，「如果不会泡发，我就给他看囉，客人回去跟著做就行。」字的一笔一画，都以心思构成。

森哥为客人特製「天书」，写上海味的浸发方法与功效。

如果有客人请求，他甚至会帮忙预先浸发海味，从不计较，寓教於乐。慢慢就拉拢一班较年轻的熟客，像米其林星级的VEA餐厅大厨郑永麒（Vicky）就常来采买请教，和森哥惺惺相惜。「老人家懂买，年轻一代不懂，都是老爸老妈煮来吃，哪里会懂。老爸老妈走了，还以为是垃圾丢掉，就有人捡到来问我，我说那就花胶囉。」森哥说。

香港昔日贵为渔港，渔业兴旺，海味店也随之发展蓬勃。七八十年代，不少本地渔民会自曬白花胶，品质相当高，「水质好，海产必然好。」随著生活水平提升，人们对吃开始有所要求，花胶需求大增，可是水质污染也渐趋严重，生态环境被破坏，供应大大减少。加上时代更替，香港摇身一变成为金融重地，渔业也随之式微。

现在大部分海味都来自东南亚、南非等地，香港本土出产的花胶几近绝迹，「好的花胶基本上卖一块少一块，卖出去了，真的找不回来。」

物以稀为贵，店内有不少陈旧花胶都是私人珍藏，在外头有钱也买不到。此时森哥走向一个胶柜，随手拿起一片，「1970年的货，非卖品，我留给女儿，有机会生孩子嘛！」他笑言曾有客人欲出高价收购，他都不为所动，亲情胜於一切。「卖块宝贵花胶出去，回来的钱也没用，感情是钱买不到的。」平日不时板著脸的他，此刻却不怕肉麻，淡然道出心底话。

幼子曾嫌土　如今愿接棒

时光转眼飞逝，虽然森哥从不觉得工作辛苦，可是仍不得不承认将要退下火线，「我日日都来开店，你叫我不做，真有点捨不得。」不忍心血就此终结，他坦言希望下一代接手，「如果（後代）不接，再做几年就退休囉。」他轻声叹道，却掩盖不了失落。

其实幼子关勇沂（Roy）数年前已回店帮忙，希望有多点时间陪伴老父，也有意继承生意。他小时候曾认为海味行业又闷又老土，没有兴趣入行，对爸爸教导更是左耳进右耳出，因为大多数客人都是老人家和家庭主妇，小朋友当然会觉得无聊。长大後认识多了，想法慢慢改变，「我觉得海味好吃，好吃的东西我想所有人都喜欢，不过可能是嫌处理麻烦，就少去接触。」

Roy本来就读摄影，毕业後一心从事相关行业，「那个年纪，都想出去拼一下！」他笑著。其实森哥一直没有要求子女接手，「喜欢做什麽就去做，给我们的自由很大。」踏入社会工作数年後，才明瞭爸爸的辛酸，「知道他一直以来都很辛苦，回来後感受好深。」人还是要有所经历，才有所成长。

拼搏了20年，森哥无悔当初的决定，「店就是我第二生命。」他嘴角扬起，皱纹也笑了，彷彿在告诉大家，即使身体老了，心境也不会老。